Progression :

Escaloper les bolets.

Colorer les bolets à l’huile d’olive, puis les égoutter.

Faire mousser le beurre dans la poêle et y ajouter les échalotes.

Ajouter les chanterelles et poêler 2 minutes, remettre les bolets avec l’ail et le persil.

Saler, poivrer.

Finition-dressage :

Dresser aussitôt après cuisson dans une assiette à l’aide d’un cercle.

Ajouter le persil plat concassé et quelques brins de persil plat frais.