Progression

1. Brossez, lavez le céleri et enlevez les radicelles.

2. Dans un saladier, mélangez le sel, les blancs d’oeufs et le poivre.

3. Déposez une couche de sel au fond d’un plat ou d’une cocotte.

4. Ajouter le céleri et recouvrez le de sel.

5. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C environ deux heures, en fonction de la taille de votre céleri.

6. A la fin de la cuisson, faites fondre le beurre doucement puis et ajoutez tout les ingrédients:

7. Le cerfeuil, le persil, la ciboulette, le citron, la moutarde, et miel.

Finition-dressage

Une fois cuit, retirez la croûte de sel, coupez le céleri en deux, dans le sens de la largeur, puis à l’aide d’une cuillère, creusez un puis pour y verser le beurre aux herbes.