Progression :

Fouetter la crème et le sucre glace avec les graines de vanille jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

Remplir dans une poche à douille, réserver au frais.

Peler les clémentines à vif, c’est à dire découper l’écorce et la peau blanche, pour ne garder que la chaire.

Finition-dressage :

Sur la tarte sablé tiède, faire à l’aide de la poche à douille un escargot de crème chantilly, et déposer les quartiers de clémentine par dessus.