Progression

1. Placer les filets sur une planche.

2. Désarêter si nécessaire.

3. Saler, poivrer et passer les filets dans la farine, laisser sécher.

4. Faire fondre le beurre dans une poêle à haute température et saisir les filets de perche pendant environ une minute de chaque côté.

Finition - Dressage

Dresser les filets en rosace sur une assiette et terminer avec un filet de citron.

Servir avec une sauce tartare et des pommes allumettes croustillantes.