Constance Ephémère #13 : Calamin Grand Cru sur lies

24,00CHF

Carton de 6 ou 12 bt de 70cL.

Découvrez ce Calamin Grand Cru de haut vol pour vos plus belles occasions gastronomiques.

Edition limitée à 300 bouteilles dès septembre 2026

Millésime

Contenance

Quantité

Disponible dès septembre 2026 à la cave

CÉPAGES
100% Chasselas
TERROIR
Les raisins viennent en totalité de L'AOC Calamin Grand Cru, en dessous du village d'Epesses. Parcelle officiellement en conversion bio depuis janvier 2024 mais sans produits de synthèse pour les traitements depuis 2021.
À LA CAVE
Un Chasselas vinifié sur lies et sans deuxième fermentation.

Première fermentation lente et à faible température durant 3 semaines. Les fines lies (coques de levures ayant fini la première fermentation) sont ensuite conservées et remises en suspension toutes les 2-3 semaines environ pendant 6 mois. Cela amène un côté lieux, pain et une incroyable longueur.

La seconde fermentation (désacidification naturelle du vin par des bactéries indigènes) a été stoppée pour garder de l'acidité et du mordant.
DÉGUSTATION
Robe jaune clair, nez de fleurs blanches et de lies presque fumé, complexe et très long en bouche.

Un vin de gastronomie, attention, on est vite séduit.
ACCORDS METS ET VINS
À consommer avec des mets fins du coin comme un ceviche de brochet du lac au verjus, un tartare d'omble chevalier, un poisson en sauce ou encore une viande blanche avec une sauce citronnée.
CONSEILS DE SERVICE
À déguster frais entre 8 et 12°C.

Conservation idéale en cave jusqu'à 10 ans. Un vin à boire dès maintenant mais qui vous séduira toujours avec l'âge.

CÉPAGES